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普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸
winner 发表于:2018-7-6 09:15:54 复制链接 看图 发表新帖
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夏天,热气腾腾的天、热气腾腾的厨房、热气腾腾的饭,做饭的人进厨房就像蒸桑拿,吃饭的人看着热气食欲不佳,于是乎大家脾气都有些躁,一不小心,擦枪走火。

“我做饭都快热死在厨房了,你们居然不吃,以后不做了。”厨娘们怒目圆瞪。

“可是,真的太热了啊,吃不下啊。”吃饭的郁闷至极。

眼瞅着就要吵起来……怎么办?

别急 ,清凉爽口的绿豆来帮忙。 每年夏天,我都会准备很多绿豆。冰镇绿豆汤、绿豆沙、绿豆饼、绿豆糕、绿豆粥……

其中,绿豆糕是必做的。除了端午,其他时间只要有人想吃,我们就做起来。Happy小朋友嚷嚷了几天了,于是乎,准备食材开始做吧。

一、食材准备

绿豆350g

白糖30g

黄油50g

食用油少许

大量清水

二、制作步骤(浸泡绿豆——制绿豆泥——炒绿豆泥——按压成形)

1、浸泡绿豆

步骤一:碗中放入350g绿豆,淘洗干净,加入清水


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步骤二:盖上盖子,放冰箱浸泡一晚,中途需要换2次水 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 2、制绿豆泥 步骤一:绿豆去皮 (1)抓一把绿豆,双手来回搓洗,去掉一部分皮 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 (2)抓一把绿豆,放在案板上,取切面刀,盖在绿豆上,一手压着刀面向绿豆施压,一手握住刀柄来回移动,绿豆皮便可以轻松脱落(单手拍照,所以没有组合图,原谅我啊) 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 (3)按压后的绿豆放在水中淘洗,再次取出按压,如此反复绿豆皮就可以去除干净(个别未脱皮的绿豆,可以选择用手指一个个搓掉皮。我比较懒,就没有取。想要超级细腻口感的,就要认真去皮哦) 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤二:蒸绿豆 (1)取电饭锅,加入足够的清水,将绿豆倒入电饭锅自带的篦子上,盖上盖子,按下煮饭键 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 (2)蒸好后,别揭盖子,再闷10分钟 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤三:压绿豆泥 (1)压之前,先取50g黄油,室温软化 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 (2)趁蒸出的绿豆热,用勺子将绿豆一点点压制成泥,嫌太干可以加点水(但一定不要多) (也可以用料理机。用料理机的时候,绿豆需要多凉一会,加水要少,料理机可以搅动即可)(还可以拿纱网一点点过筛将绿豆压制成泥,我们喜欢有点点颗粒感的,所以每次都不过筛) 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 3、炒绿豆泥 步骤一:取一口锅,倒入一锅底食用油 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤二:将绿豆泥倒入开小火翻炒,当油与绿豆泥融合后,放入30g白糖继续翻炒 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤三:糖与绿豆泥融合后,放入室温软化的50g黄油继续翻炒,直到绿豆泥可以成团即可 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 4、制作成形 步骤一:绿豆团凉至不烫手,分成大小均匀的9个小圆球 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤二:取一个绿豆小圆球,放入50g月饼模具中,用手从底部按压紧实 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤三:模具开口朝下,缓缓脱模即可 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 步骤四:喜欢的话,可以放入冰箱冷藏再吃,口感更加。(如果做得比较干,放冰箱就很容易开裂。我一般做的比较软,第二天从冰箱拿出来就刚刚好,一般放到第四天才会开裂。) 第二天情况如下 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 第三天情况如图 普通绿豆自制绿豆糕,看一眼就会,做出来人见人夸 三、温馨提醒 1、建议大家买去皮绿豆,省力气省时间 2、脱好皮的绿豆,也可以放在蒸馒头的锅中加水上汽蒸制40分钟(绿豆比较多的话,可以延长时间,蒸到绿豆用两个手指一捻即碎就好) 3、大家根据自己制作及饮食的习惯,可以往绿豆中加些许水(当然也可以不加),水量不同,绿豆糕软硬程度不一样 4、如果感觉水加多了,炒的时候就多炒一会 5、炒的时候尽量不要用铁锅,我当时找不到合适的锅,就用了铁的,炒出来容易黑 6、尽量用30g的模具做,这样好操作,而且精致好看,50g的有些大 7、自制的绿豆糕,没有添加剂、防腐剂,所以保质时间较短,存放时间过长也会影响口感。建议少做点,3天内吃完 Happy妈妈的话: 这是吃什么系列第5篇文章,希望你们喜欢。 Happy小朋友其实不太喜欢吃绿豆糕,外边卖的绿豆糕,一进嘴巴,他就会毫不犹豫的吐出来。 端午期间,幼儿园的小朋友给大家分享绿豆糕,结果小家伙当着人家的面就吐掉了。(我当时尴尬坏了,忙跟人家解释,回来还教育了一下Happy,结果小人一脸不情愿。) 我做的绿豆糕,他也只吃一块,再多就不能了。之所以嚷嚷要吃绿豆糕,其实就是为了让我带着他一起做,一起玩。 洗绿豆他可以洗好久好久,一边洗一边下雨;我给绿豆去皮,他就将绿豆皮当成蝌蚪捞着玩;我压绿豆泥,他就跟我抢着干;用模具压绿豆糕的时候,必须给他发一个模具,而且我还不能用…… 带着他在厨房玩,我有时也会着急、会发脾气,但当他说:“妈妈,等我长大,我就做饭给你吃。”的时候,我觉得我愿意和他一起收拾各种各样的残局。 好了,今天的分享就到这里,我们明天见。
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