请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了!
winner 发表于:2018-7-3 09:28:22 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:282

即使过了很多年了,现在时常还会想起《武林外传》中佟湘玉那句经典台词:郎君啊你是不是饿得慌,如果饿得慌对我湘玉讲湘玉我给你熘肥肠!肥肠是一道居家的美食同样也可用作出席高端场合,它就好比深处酒巷子的酒一样,还未见其身只要闻气味!早已垂涎三尺迫不及待了!


de5e0ddce183b5de37ffb2a98b5cde8b.gif

做出一道完美的肥肠出来是对做菜者有着极高的考验的,从肥肠的选料再到清洗,特别是清洗去味这一步骤有着严格要求,因为这是直接影响到肥肠口味的!一道华丽香气逼人的肥肠该怎么做了? 爆炒肥肠 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 一 准备食材: 原料:肥肠600克 清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙 配料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个 调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙 二 做法: 1.用剪刀先把肥肠剪开 2.倒入面粉,揉搓一会儿 3.再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 4.接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦 5.锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 6.捞出切小段,备用,然后把配料都切好 7.锅中热油,先爆香配料 8.倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽 9.最后撒葱花,即可 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 做肥肠每一个细节都需多加注意,小编还是强调一下在清洗问题上要反复的弄干净!曾经我记得家里今天要吃肥肠时,在前期~我总是捏住鼻子远远的躲开了!还真的受不了那股“刺鼻”的味道!等待肥肠下锅翻炒时,我一定会跑过去观看~最后母亲摆上桌时,肥肠总是被抢着吃完~ 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 肥肠的美味或许是取决于它的细腻,也许更多的是来源用心做它的人,前前后后的忙乎,附属着满满的耐心与心血~ 同时在火候的问题上也要时刻关注着,以免炒的太老,但有的人喜欢吃绵绸有嚼劲的肥肠而有的人喜欢吃清脆的肥肠!所以具体的火候大小根据自己喜欢吃的程度来! 红烧肥肠 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 一 准备食材: 肥肠:1500克 盐,老姜,郫县豆瓣,生抽,老抽、三奈,八角,花椒粒适量 味精,料酒,白糖,葱花,香菜适量 面粉,泡黄豆,草果,醋适量 二 做法: 1,把肥肠稍微用水冲一下 ,沥一下水,把500克左右面粉全部撒在肥肠上,下一步就是使劲揉搓,五分钟后用水冲洗干净 2,用同样的方法,把另一面翻过来也这样洗,洗好后,撕掉多余的油 3,洗好后,再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就可以 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 4、冷水下锅,把洗净的肥肠放进去,水开后,再煮五分钟出锅冷却 5、冷却后把肥肠切成小节备用 6、先把肥肠倒入锅里炒一炒,起锅,然后锅内倒油,放入老姜,郫县豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意这时火不能太大 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 7、佐料炒好后,把肥肠倒入翻炒,开大火,翻匀后倒入料酒,再炒2分钟,倒入热水烧开(最好没过肥肠2厘米左右),把烧开后的肥肠转入高压锅,压15分钟,焖10分钟就可好了 8、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟,放入味精,出锅放葱花,撒香菜就可上桌了 红烧肥肠,色泽红润黄亮!口齿留香,晚饭吃红烧肥肠!早上来一碗肥肠粉哦!原汁原味的肥肠粉灌浇在米粉上,一定是最棒的利用了! 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 石锅肥肠 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 一 准备食材: 肥肠2000克,红椒、洋葱各20克 调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克(实耗100克),卤水2000克(骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成) 二 做法: 1、大火将水烧沸,肥肠汆水后冲凉洗净,放入囟水中,中火囟制1小时后取出,切成2厘米长的段,红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 2、大火烧油至五、六成热先离火,放入肥肠略炸上色后,捞出沥油 独家肥肠秘方,我学了十年,终于出师了! 3、锅放底油,烧至六成热,下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香,加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成 石锅肥肠一道拥有中国特色主义外表酷似远古美食,大肠小肠都可以,不过小编建议最好还是用大肠!因为大肠的肉质更肥美!吃到嘴里里糯外脆!此外汆烫时加入米酒,可有效地将大肠所含的胆固醇降到最低。 失败的大荤向来因为油腻而被人拒绝!一道诱人的大荤需用心去做,合理的利用它的“肥”,将“肥”转为诱饵,引导人们的味蕾!将肥化其味!把肥而不腻展现的活灵活现!仿佛在呐喊:“赶快来吃掉我!”
返回列表 使用道具 举报
条评论
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册
高级
相关推荐