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小吃千层油饼,想知道怎么可以让饼更好吃不干硬,请仔细看后记
winner 发表于:2018-6-1 13:09:51 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:453


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-简介-

好多朋友都喜欢我的饼,问我是怎么做出来的,所以写了一个步骤分享给大家,希望对喜欢吃油饼的朋友有所帮助…… 想知道怎么可以让饼更好吃不干硬,请仔细看后记


-需要材料-

中筋粉500克

热水(七八十度)270克

凉水50克

油适量

盐少许


-烹饪步骤-


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1 、面粉中边倒热水(水温大约七八十度就可,温度过热容易烫断面筋很难操作),边用筷子搅动面粉,直到感觉差不多了,用手沾凉水揉面,揉成柔软且光滑的面团,覆盖醒发一小时以上(一般醒发时间越长越好操作,当然时间不能太长)


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2 、面团分成几份,取其中一份在不擀破的前提下擀的越薄越好,(分成几份根据自家的锅大小确定)


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3 、饼胚淋少许油,并抹匀


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4 、撒少许盐,喜欢吃葱油饼的可以撒少许小葱碎


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5 、然后从一边卷起,我这个因为太长了为方便拍照所以弯曲了一下


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6 、然后从一头边慢慢抻长边开始盘起,最后收尾放到底下,用手稍微摁扁


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7 、重新擀开(厚薄根据自己喜欢,我喜欢稍厚点的)


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8 、提前热锅后抹少许油(油一定不要放多,放多了可以用厨房纸吸出来),放入饼胚,先快去烙大约半分钟至底部稍微定型赶紧翻面烙至稍微上色,锁住饼内水份。(第一次翻面不能时间太长,以免靠干水份,使烙出的饼干硬)


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9 、盖电饼铛,烙至两面上色满意立刻出炉。(注意饼的烙制过程不可频繁翻面,但是要勤用手转动饼胚,可以让饼受热更均匀,频繁翻面容易造成饼干硬)


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10 、好不好吃自己看,这样的饼我百吃不厌


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11 、喜欢吃手抓饼的可以在第一次擀开以后,用刀切成一厘米左右的条,注意两头尽量不要切断


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12 、然后卷起来,然后盘起来根据刚才油饼的步骤做完就可以了


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13 、手抓饼烙完出锅前可以用力摔打几次。可以让饼层次更分明


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14 、诱惑你的胃,让你想偷懒不做都不行……


-后记-

1、千层饼最好用七八十度的水比较好操作,做出的饼口感也好,比较软糯

2、面粉品牌不同,吸水性也不同,请根据自己的面粉酌情加水,一般饼是面团软点更好吃,可以在自己能力范围尽量多加点水

3、饼入电饼铛前必须要热锅热油,锅在升温过程中尽量不要进电饼铛以免造成干硬。放入电饼铛以后要尽快两面都烙一下,一是可以使饼均匀着油,也可以快速锁住饼内水份。同时使饼内空气膨胀,使饼的层次更分明

4、饼在烙的后期也可以多摔打几次,也能帮助饼的层次更分明

5、烙饼讲究三翻九转,放入电饼铛以后第一次翻面要尽早,以后就不要再频繁翻面了,但是要注意用手多旋转几次,使饼受热均匀


嗨~看完了,别急着走啊!

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