请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
10大因素告诉你为什么自助餐越来越难做!
winner 发表于:2018-5-29 14:11:57 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:727

餐领袖:

开饭店的好朋友

众口难调是国人吃饭最范愁的事情,而自助餐则为大家解决了这一难题。近年来,自助餐厅在国内发展迅猛,大大小小、主题各异的自助餐厅不断涌现,已经成为餐饮行业重要的组成部分。但是,我们发现,已经有很多做自助餐的企业被一 一 “吃垮”,中国做自助的企业多数活不过10年!

其中的原因是什么呢?

1,浪费成第一大杀手

很多人是吃一半浪费一半,每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的,而是因为被浪费垮的。

就算知道原因,但是终究还是想不出很好的解决方法。


1be018b4ba5f6f533644aaaf01c07114.jpg

2,成本,是不能言说的痛

为了吸引人,自助餐要好位置、好地段、面积还不能小,这样自助餐企业需要支付的成本越来越高,但是营业额却没有逐步增加,很无奈!


295797dc2a2bf9f1542d84d639975915.jpg

3,人气越少,品质越差

人少就没有人气,没了人气就会造成准备的菜品被剩下,然后剩下的菜品又舍不得扔掉,再给客户去吃肯定品质自然就下降很多,紧接着就会陷入了人越少品质越差,品质越差人越少的恶性循环。


b802f4cd5c954d0882b5feea6582d14d.jpg

4,一个营业时段,如何喂饱24小时的门店

交了24小时的房租,却没24小时的营收,这是全餐饮行业所共同面对的尴尬,只不过表现在自助餐业态来说就更明显了,因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期。


5b5551a415306d2f37c4f96831227a0e.jpg

5,顾客的消费心态问题

经常可以看身边有一些朋友,为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃,这归根到底还是消费心态的问题,国外消费者是吃好就行,国内是吃赚才行。心态没摆正,再多的措施也是白搭。


9e4f1191d7e9f4a44658d7d60f3a7ba5.jpg

6,消费升级过后,谁还吃?

现在随着物质的丰富和自身经济收入的持续升高,很多人都不像过去一样要求量上的多,而更在乎一餐的品质,现在吃的不仅仅是好吃,还要有特色,有品位。


7d8ca8fd9662e14471656621dcf841b7.jpg

7、片面走低档路线,市场定位不准。

48元的海鲜自助,39元的烤肉自助,19元的火锅自助,你是否看到过这样的自助餐厅?这些靠价格低揽客的低档路线自助餐厅,原本的思路是,把店开在客流比较多的住宅区,以低价格吸引更多的客流。可是他们没有意识到,在成本区间不大的情况下,低价策略等于是压缩了自己的利润空间,一旦盈利情况不理想,餐厅就很难长时间开下去。


9a66ac0702b0f213660c4cbf943fa3ab.jpg

8,优秀管理人才的缺失

21世纪是最缺的就是人才,但是企业的竞升机制不完善,再加上福利待遇不好和老板个人能力的原因,导致人才流失严重,员工工作没激情,进而影响业绩。

9,没有正确评估企业的能力

很多的企业老板,为了迅速的打开市场,提升知名度,不惜花巨资打广告,请明星代言和迅速线下开店,但是自身的资金和人才远远跟不上扩张消耗的速度,最后企业就被拖垮了。


51e98e71a6fd75f877de493f96c66540.jpg

10,没有寻找到优秀长久的供应商

未来的商界大战,决定胜败的就是彼此供应链的强弱。因此,寻找长久的供应商,或者整合这方面的资源就变得极其重要。

恐龙灭绝,不在于自身不够强大,而在于不能适应气候,自助餐企业想要发展也需要不断的适应气候,不断调整精进才是王道。

不积极进取,不接受新事物的企业老板,淘汰是必然的结果。

返回列表 使用道具 举报
条评论
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册
高级
相关推荐