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饺子好吃、不露馅的5个绝招在这里!大厨不轻易外传的哦
王牌吃货 发表于:2018-5-18 08:53:59 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:467

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包饺子,和面和做馅都是大工程

哪步做不好,饺子都包不成

今天就来教给大家几个小窍门

保准你包的饺子,皮筋道不会破

馅饱满又紧实


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面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺。


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和面时每500g面粉加一个鸡蛋,那样和出来的面更加筋道,煮好后色泽更鲜亮。


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馅儿作为饺子的灵魂,馅做好了整个饺子的口感自然上升100个台阶,素馅的难度不大,只要根据个人口味调整得当,不会出现大问题。肉馅则需要注意不要加水,要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤,并且搅馅的时候一定朝一个方向,这样馅会更加“上劲”,口感倍增!


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煮饺子的时候也有讲究,清水煮沸后水中加适量盐,再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在,中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的,饺子皮也是滑爽的,就不会粘在一起了,而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。


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还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开(间距稍微大一点),冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了,方便很多哦。


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技巧掌握了,分享几款饺子馅做法给大家

非常清爽鲜美!快回家试试吧~

虾仁馅

食材:

虾仁500克、草鱼肉150克、少许盐、姜末

做法:

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬即可。


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白菜猪肉馅

食材:

猪肉500克、大白菜450克、生姜15克、盐5克、生抽35~40毫升、生粉15克、麻油10毫升、清汤250毫升

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清汤,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用即可。


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鸡蛋韭菜馅

食材:

韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许

做法:

1.韭菜摘洗干净后控干水分。

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。

3.锅中放适量油烧热后,把鸡蛋倒入锅中炒熟,捣碎,晾温备用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。

6.调入食用油、蚝油和鸡精(盐记得要在包饺子之前放入)。

7.搅拌均匀即可。

8.放入适量的盐搅拌均匀后开始包饺子。


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