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怎么样切出来的土豆丝又细又均,技巧都在这里
winner 发表于:2018-5-15 14:39:10 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:824

学厨那会,常常切土豆丝练习刀工,也是在酒店工作中最基本手法,是职业厨师不可缺少的一部分。为了把土豆丝切好,只要方法掌握得好,再加上大量的练习,大家都可以把土豆丝切成又细又均的来。

下面来看看具体切法和技巧吧!

1、刀的选择:

刀要选择锋利的菜刀,轻重适宜,以自己拿在手上运用自如为原则,重了会手酸,轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种,最好上下的厚度相差不多的那种。

2、土豆的选择:


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土豆选择大小适宜的,表面比较光滑的新鲜土豆,去皮洗净。

3、将土豆切成薄片,熟练后可以快速切,不熟练的时候一片一片地切成薄片,越薄越好,尽量切得均匀些,每一片土豆片按照原来顺序依次排列,不要打乱了。


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4、将切好的土豆片在案板上摞成长条,码放均匀,每个地方都不要太厚。

5、左手压住土豆片,右手拿刀将土豆切成丝。


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6、切好的土豆丝放入清水中,以免氧化。 这样,细细的土豆丝切好了。


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掌握了上述方法,也可以将土豆放在气球上切成银针丝,用来穿针!

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