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夏天来了,烧烤摊上的田螺、龙虾等做法我都教给你,在家就能做
winner 发表于:2018-5-15 14:38:19 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:468

天气热起来了,路边摊撸串的生意又开始火爆起来了,要说烧烤火遍大街小巷,我觉得他没有小龙虾火,今天我就教大家几种小龙虾、田螺、扇贝......做法,自己在家就能做,味道一点都不输饭店!

辣炒田螺


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辣炒田螺

食材:

田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

做法:

1.田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水。

2.锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉。

3.炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺。

4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5.加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6.加香菜、干辣椒,料酒炒出香味。

7.加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅。

提醒:田螺一定要烧熟炖透才能食用,千万不能吃生的或半生的螺肉,否则会导致感染寄生虫病。

五香田螺


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五香田螺

材料: 田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法:

1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。

3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。

香辣小龙虾


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香辣小龙虾

食材:龙虾2斤、葱1颗、姜1块、蒜1头、郫县豆瓣2汤匙、八角2个、花椒少许、香叶2片、桂皮1块、白糖2茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、

做法:

1、锅里面放油,比炒菜多一倍,烧热,放入控干的小龙虾,炒均匀,放入所有配料,炒到小龙虾变红,盛出来备用

2、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀

3、倒入小龙虾,翻炒均匀。兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好,加一茶匙盐,大火煮到汤汁下去一半,关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了

麻辣小龙虾


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麻辣小龙虾

食材:小龙虾1斤、葱、姜、蒜、尖辣椒3个、几粒红辣椒、啤酒、糖、盐、油

做法

1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线

2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末

3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒

4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住

5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食

麻辣龙虾尾


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麻辣龙虾尾

食材:小龙虾、姜、蒜、葱末、干红辣椒、花椒、白酒、酱油、醋、糖、

做法:

1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线去掉头部

2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末

3、油锅爆香葱姜蒜末,花椒,干红椒,倒入小龙虾尾巴翻炒

4、加白酒,酱油,醋,糖调味翻炒,收汁后起锅

油焖小龙虾


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油焖小龙虾

食材:新鲜小龙虾、姜、葱、独蒜、八角、桂皮、小茴香、豆蔻、草果、香叶、陈皮、花椒、干辣椒、啤酒、酱油、黑胡椒

做法:

1、油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下

2、油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳开始变红

3、加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡

4、盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右,加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅

蒜蓉小龙虾


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蒜蓉小龙虾

食材:新鲜小龙虾、大蒜盐、、胡椒粉、鸡精、高度酒、酱油

做法:

1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线

2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末

3、油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡,加高度酒少许,慢慢收干汁,加鸡精和胡椒调味起锅

盐味花生毛豆


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盐味花生毛豆

主料:花生、毛豆、

调料:盐、花椒、八角、桂皮等。

做法:

1、先要将花生捏开口,这样做的原因是方便花生入味。加入大量盐、小茴香、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶。因为花生壳较硬,为了软化外壳,倒入热水中浸泡8-10分钟。

2、利用这段时间,我们来处理一下毛豆。毛豆洗净后用剪刀将毛豆两头剪口。注意不要剪到豆子,同样放入盆中加入适量盐、小茴香、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶。注意毛豆不要用热水浸泡,否则会使表面叶绿素流失,这样煮出来的毛豆会发黄,影响口感和食欲。

3、将泡好的花生倒入锅中,大火烧开后放置入味即可实用。煮毛豆时,先将泡毛豆的水倒入锅中煮开,之后倒入毛豆,煮开即可,这样利于毛豆始终保持嫩绿。

五香花生毛豆


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五香花生毛豆

做法:

1、毛豆、花生清洗干净,准备好所需调味料。

2、锅内做水,水开后下入毛豆、花生。

3、花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包,放入锅内。

4、开盖儿中火煮20分钟左右关火,调入3-4勺盐调味。

5、倒入2勺左右黄酒,用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用

6、冰箱冷藏数小时后,风味更佳。

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