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7款深受顾客喜爱的旺销菜
阅读数:149

1

老山放养鸡


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一款有特色的食材,这种鸡是一种独特的品种,只能放养,没有七八个月是长不大的,成菜吃起来口感比较硬,但是很有鸡的味道,用猪骨汤煨完后,再小火慢慢煸至干香,肉质鲜美干香。

原料:放养鸡1150—1250克。

调料:

猪骨汤750克,A料(盐5克,味精、鸡粉各3克),蒜片、红葱头各10克,青、红椒圈各3克,色拉油30克。

制作:

1.鸡宰杀制净,剁成小块。

2.锅内下猪骨汤750克烧开,加A料,下鸡块,小火煨30分钟。

3.锅内下色拉油烧热,下蒜片、红葱头炒香,下鸡块慢慢炒香,下煨鸡的汤100克,慢慢炒至无汤汁,装盘,用青、红椒圈装饰即可。

2

香辣鱿鱼虾


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主料:鱿鱼须6两、大明虾5两

配料:泰椒、蒜苗(切米)

调料:盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

制作过程:

1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;

2、大明虾过油待用;

3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。

3

居家炖豆腐


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这是一款家常小炖菜,制作方法简单,价格适中,销量很好。

原料:牛腩250克,豆腐400克。

调料:八角、陈皮、桂皮各3克,盐8克,味精、鸡精各5克,石桥大酱200克,色拉油60克,清水600克。

制作:

1.牛腩切块,入锅氽水,倒出洗净;豆腐切厚片。

2.净锅入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入石桥大酱、酱油,注入清水,入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3.平底锅入色拉油50克,放入豆腐煎至两面金黄。

4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即成。

关键:豆腐要煎至金黄,否则成菜豆腐易烂且口感不好。

4

羊肉炖酸菜


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原料:

羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

调料:

酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

5

酥肉炖冬瓜


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味型:咸鲜味

主料:酥肉150克

辅料:冬瓜100克胡萝卜80克鸡蛋80克淀粉40克

调料:精盐2克一品鲜酱油4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

制作:

1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;

3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。

特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。

6

冬瓜薏米荷叶炖猪肚(10位量)


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原料:

带皮冬瓜1250克,猪肚(重约1200克),猪瘦肉250克,猪排骨200克,鲜荷叶1大张,薏米100克。

调料:

A料(盐、冰糖各30克,黄酒50克,陈皮半块,姜片10片,白胡椒20粒)

面粉、白醋各50克。

初加工:

1、带皮冬瓜洗净,不去皮切成大小均匀的块;荷叶切成10片。

2、猪肚略微清洗,加入面粉、白醋反复搓揉,去掉杂质和油脂,再次清洗,切成大小均匀的块,放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出猪肚,冲洗干净。

3、猪排骨、猪瘦肉分别切成大小均匀的10块,分别放入30℃的水中,中火加热至水温达到90℃,捞出原料,冲洗干净。锅内放入沸水,再分别放入排骨、猪瘦肉,大火焯水至无血沫,捞出再次洗净。

4、趁热将处理后的原料分别放入10个小炖盅内,再将冬瓜、荷叶、薏米放入。

热处理:

矿泉水3千克放入锅内烧开,下入A料调味,出锅浇在10个小盅内,分别用肉蔻纸密封两层,盖上沙煲的盖子,放在不锈钢托盘内,托盘中再倒入沸水,入蒸箱足气蒸5小时,取出即可。

7

酸菜炒肥肠


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做法:

1、把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来冲净后放入卤水锅,卤至软熟入味时,捞出来晾冷并切成小块。

2、锅里放色拉油烧热,先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香,再下肥肠块一起翻炒,其间加鸡精、味精和胡椒粉调味,下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

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