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吃完这碗猪杂粥,我感觉以前的猪都白吃了……
winner 发表于:2018-5-11 08:25:49 复制链接 看图 发表新帖
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最近这两天,广州一直在顶着32度的高温在下雨,搞到吃个饭都没有胃口吃了,多喝几个粥吧。

说起粥,不得不提广东最出名的粥——猪杂粥。


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说起吃粥,每个广东人都有这样的童年记忆:“细细个食粥的时候,觉得粥好热,就中意拿只羹来不停搅拌粥,然后旁边的大人就会话:‘唔好搞啦,你感样搞D粥,会生水嘎。离,坐定定,正正经经食粥!’”

广东的汤天下无敌,广东的粥更是不甘示弱。尤其是广东的传统中心——南番顺为最。而顺德尤好猪杂粥,猪杂粥是广东众粥的集大成者。把甘香的粥底和鲜美的猪杂巧妙结合在一起,让猪杂的鲜美融入粥底,堪称天下第一等。

猪杂粥是传统的广东美食,一碗最地道正宗的猪杂粥,一定是新鲜的猪杂(必须是刚屠宰完的猪杂),加上精心挑选大米,再用猛火生滚,一碗让你回味无穷的猪杂粥便呈现在你面前。

广东人一般会称猪杂为“下水”,也就是猪的各种内脏,包括猪心、猪腰、猪肝、猪舌、天梯、粉肠、生肠、竹肠等等内脏。

但是大家总觉得猪杂不是很上得了台面。于是,为了提高猪下水的地位,南番顺的小朋友就为它起了个名字“猪宝”。当然,猪杂就是猪杂,喜欢的人就会当它是宝,不喜欢的就会嫌弃它有股味道。


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还记得我第一次吃猪杂粥,有一次电闪雷鸣之夜,已在床上打起呼噜的夜晚里,就被手机铃声吵醒,我一吃货朋友就说要带我去吃他所谓的猪杂粥。

在广州,严格来说是南番顺,如果有人半夜12点叫你去吃宵夜,那肯定是叫你去吃猪杂粥。这个钟数,绝对找不出比“食猪杂”更能把一个人从被窝里揪出来的理由了。在南番顺,很难找到一个比“食猪杂”更有意思的词语,因为这个词浓缩了时间、地点、个人感受在里面,因为,你要吃新鲜的猪杂粥,必须是要晚上12点去,而且都只是那么几家店。

因为12点,正是番禺的一些猪肉屠宰厂,宰猪的时候附近的宵夜店就会到工厂里面收购猪杂。传说,他们还会在里面为了争夺猪杂而抢起来。


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还记得那是11点45分到了番禺的沙湾,在这里几乎所有的大排档都会打出"新鲜猪杂"的牌子招睐客人。这大概就是为什么广州市区的部分酒家要打出“吃猪杂不用到番禺”的宣传语,猪杂已经成为番禺的美食代表。

可能老板还没从屠宰厂把猪杂拿回来,但这是已经人声鼎沸、食客满座了。直到12点半,才等来了“番禺凌晨的美味。”这时各大排档的工人们把一盘盘刚买回来的猪杂,血淋淋地放到大桌上,饥渴难耐的食客们,立刻就涌上去。


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伙计们艰难地拿着菜刀,每斩好一盘猪杂,就好几十双手过来抢。手快有手慢无!给你一个盘,你直接去用手挑,挑好了你就拿去称,猪润、生肠、金钱、大肠、猪肚、猪利......一只猪所有内脏都有,你想要的都有,而且是最新鲜的。

当食客挑好之后,就有伙计把猪杂拿入厨房煮了,首先用生粉、油、盐、糖腌好。把早已熬好的生滚粥分装在不同的小锅里面。煮开之后就放入新鲜的猪杂,粥底的米胶能够马上把猪杂包裹住,让猪杂不会变老。广府人喝粥最喜欢生滚,因为这能保持食物的新鲜嘛。


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没一会,粥就煮好了,伙计把沸腾滚滚的砂锅端上来,猪杂的香气马上让我们垂涎三尺,舌头上的味蕾马上活跃起来。虽然说是粥,但猪杂却比粥多得多,几个人吃都吃不完,还要打包回去做早餐。

而本地人喜欢用姜葱丝、葱丝、生油、酱油捞在一个碟里,把热腾腾的猪杂就着吃,半夜起来的晦气,都被这甜美无比的猪杂一扫而光。

当然你也可以选择,用一锅白粥,放在炉上热着,然后将猪杂好像火锅料一样涮着吃,新鲜滚热辣,同样能感受到猪杂的鲜美。


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当然不止猪杂粥,这里还有关于猪杂的各种好吃的。例如铁板生肠,听着铁板发出的“吱吱吱”响,闻着那香味,爽脆而又有劲头,让人每想起都十分怀念。不仅生肠,还有猪肚、猪肝、猪心…每一样都齐全,铁板做的十分惹味,就连配菜辣椒、葱、洋葱都好食得停唔到口。


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在每一个饥肠辘辘的深夜里,一碗新鲜生滚猪杂粥,总能让你不虚此行。越平凡的食物和菜式,越能做出让人人称赞的菜肴。店家克服这么多困难,去屠宰厂寻找最优质的食材,让食客们自由选择猪杂。然后店里的厨师用多年的经验把握着每一锅粥的火候,让每一锅猪杂粥都有回味无穷的的感觉,在幽暗的街灯,这些大排档却能散发出不平凡的味道。


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