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奶奶用了50年的泡菜配方,零失败超级开胃,适合没胃口的时候吃
王牌美食 发表于:2018-4-17 09:48:10 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:2460

一、辣白菜


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用料:白菜一棵、韩国辣椒适量、盐适量、苹果大小适中一个、鸭梨一个、白萝卜半根、韭菜三两、韩国鱼露两调羹、韩式虾酱一调羹、糖适量、姜适量、蒜适量

做法:

1.将白菜切开菜头,一分四瓣,用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上,放置在没有油的干净容器内,盖上盖子放置24小时,之后去除水分取出,并撕一点菜叶尝尝咸淡,如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。

2.用糯米粉加少许水加热成糯米糊,注意加热过程中要低火同时不停地搅拌,以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量,这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味,同时使辣椒粉不稠不干,如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉,但是制作的泡菜会很水。制作完成后根据个人口味添加适量的糖。

3.将苹果、梨、姜切块,大蒜剥皮。

4.将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥,加入到辣椒糊中,做成酱料

5.在辣椒酱料中加入两调羹(中式汤勺)韩式鱼露。

6.在酱料中加入适量虾酱,将白萝卜擦丝。

7.最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上,将白菜摆在研制容器内,一棵白菜根据容器大小分层码放,在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜,所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封,放置20天至一个月,就可以吃了

二、清爽酸辣泡菜


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用料:包菜(圆白菜,卷心菜)一颗、胡萝卜一根、小米辣椒3-4个、盐适量、白醋适量、白糖适量

做法:

1.包菜一颗(也叫卷心菜,圆白菜),小米辣椒3到4个,胡萝卜一个,不喜欢胡萝卜的可以不放

2.包菜用手撕成一片片,洗干净沥干水,胡萝卜洗干净去皮切片,小米辣椒洗干净擦干水份剪小

3.菜里放盐一大勺,白糖2大勺,白醋2大勺,用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水,这时用筷子给菜翻个身,尝一下咸淡,觉得味道还不够的话,可以再加点佐料,直到是适合你的口味

4.然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里,放入冰箱冷藏,第二天就可以拿出来吃了。

三、四川泡菜


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用料:泡菜坛子一个、豇豆、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、尖椒、圆白菜、矿泉水、盐、八角、花椒、香叶、姜片、小米椒泡椒一瓶

做法:

1.坛子洗干净控干水分,高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒

2.蔬菜洗净控干水分,切碎凉半天走水

3.花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片、农夫矿泉水煮,注意锅一定要洗干净无油,水开继续煮五分钟左右,关火放盐,放一边凉透

4.豇豆放最下面,萝卜类放中间,辣椒和包菜放上面,每一层中间放姜片和小米辣泡椒(超市买现成的)最后放一个网格卡住

5.把前面熬好放凉的水缓缓倒入,没过蔬菜,盖上盖子用水封口,保证水不干,一周后就可以食用

四、萝卜泡菜


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用料:白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适量、香葱20克、盐适量、糖适量、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺

做法:

1.萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时(盐不要加多,多了会苦)

2.腌好的萝卜块沥干水份

3.拌入干辣椒粉

4.拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀(糖稀就是糖浆,没有用糖代替)

5.把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可

五、黄瓜泡菜


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用料:黄瓜1根、韭菜100克、姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

做法:

1.黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。

2.韭菜洗净,切成1厘米左右的段。

3.取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。

4.炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。

5.取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。

6.将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。

六、酱黄瓜


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用料:黄瓜6斤、生抽300g、陈醋300g、糖60g、盐6勺

做法:

1.黄瓜切条撒盐拌匀腌制4小时,挤出水

2.姜切片。蒜拍碎。辣椒切段

3.加入生抽、醋、糖。拌匀

4.装盒里密封放入冰箱冷藏12小时后捞出把汤汁熬粘稠凉凉再把黄瓜泡入放入冰箱冷藏6小时就可。

5.泡出的黄瓜吃起来口感脆脆的

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