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学会东北“八大菜”,你也可以开东北菜馆了~
winner 发表于:2018-4-16 11:52:16 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:979

猪肉炖粉条

主料

  • 五花肉500g

  • 红薯粉条300g

辅料

  • 油适量

  • 盐适量

  • 葱适量

  • 姜适量

  • 红烧酱油适量

  • 料酒适量

  • 冰糖适量

  • 老抽适量

  • 胡椒粉适量

  • 高汤适量

  • 蚝油适量

  • 八角适量

  • 香菜适量

步骤


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1.粉条清洗干净,用温水泡发。


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2.准备好适量的高汤。


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3.将猪五花洗净后放入冰箱略微冷冻。


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4.取出切成略厚的大片。


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5.热锅凉油,放入猪五花肉片煸炒。


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6.充分煸炒出油份。


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7.加入料酒、老抽、冰糖,红烧酱油和蚝油翻炒均匀。


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8.放入葱花、姜丝、八角翻炒出香味。


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9.倒入高汤,再加适量的水,大火烧开,小火炖30分钟。


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10.放入红薯粉条,再炖10分钟。


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11.出锅后撒上葱花、香菜即可。

小贴士

1.猪五花可以切大片,也可以切成大块。

2.粉条一定要提前泡软,可以减少炖制的时间。

3.没有高汤可以全部放清水。

4.水的量一定要宽,因为粉条很吸水,水少了容易扒锅。

5.粉条要选红薯粉条或者土豆粉条,不要用粉丝。

得莫利炖鱼

主料

  • 江鲤鱼1500克

  • 冻豆腐1块

  • 五花肉片200克

  • 泡发黑木耳200克

  • 泡发榛蘑150克

  • 土豆粉100克

辅料

  • 羊骨汤2000克

  • 黄豆酱150克

  • 葱段50克

  • 姜片10克

  • 大蒜2瓣

  • 红辣椒2根

  • 大豆油适量

  • 盐适量

  • 香菜适量

步骤


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1.江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后,晾干水分,在鱼身上划2-3刀;


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2.铁锅烧热,用姜片反复擦几下;


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3.加入大豆油,烧热后,将鱼放入油中,两面煎炸至金黄色,取出备用;


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4.将锅中剩下的油全部盛出,放入五花肉片,小火慢煎至肉质焦黄透明;


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5.煎肉时,将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟,让羊骨汤温热;


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6.铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒,煸出香味;


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7.将鲤鱼放在五花肉上面,倒入羊骨汤,大火煮开;


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8.加入黄豆酱,盐,木耳,榛蘑,冻豆腐,盖上锅盖,中小火慢炖30分钟左右;


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9.把泡软的土豆粉放入锅中,不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间;


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10.撒上香菜段即可关火食用。

小贴士

1、由于江鱼肉质紧密,划刀是为了炖的时候更好的入味;

2、煎炸鱼的时候,油要放的多一些,但时间不宜过长,否则鱼肉会变老,只要上色即可;

3、五花肉不建议删掉,因为可以用它去除鱼的腥味;

4、黄豆酱,由于各家做的咸淡不一,因此盐份大家要适量把握。

小鸡炖蘑菇

主料

  • 鸡1只

  • 蘑菇100g

辅料

  • 盐1勺

  • 五香粉半勺

  • 姜粉半勺

  • 生抽2勺

  • 玉米油25g

步骤


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1.把干的蘑菇提前泡一下


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2.鸡剁成块,用水焯一下。


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3.锅中加入玉米油,油烧开放干辣椒,放鸡块,五香粉,姜粉,开始炒。


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4.炒一会锅中加入适量的清水,加盐。


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5.炖20分钟后鸡肉熟了,加一点鸡粉。


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6.盛汤碗撒一点香菜就可以吃了

小贴士

鸡要焯水去除血末

东北乱炖

主料

  • 排骨400g

  • 土豆1个

  • 茄子1个

  • 西红柿1个

  • 豆角1小把

辅料

  • 生姜1片

  • 蒜头2片

  • 八角3粒

  • 盐适量

  • 酱油1汤勺

  • 生抽1汤勺

  • 料酒适量

  • 花椒适量

  • 油适量

步骤


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1.原料备用


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2.锅烧热加入水跟花椒


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3.把西红柿洗净,放入锅中,中途翻滚西红柿两次,能让西红柿整个都能滚到水。


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4.冲洗下排骨,等水烧开,拿出西红柿,倒入排骨,再倒入适量的料酒。


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5.在等锅烧开的同时,把豆角头尾沿着边缘撕下丝,中间对折,掰成两半,冲洗干净,沥干备用。


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6.水烧沸,用勺子翻搅几下,捞出冲洗下,沥干备用。


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7.土豆去皮,冲洗下,切方块备用。


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8.茄子冲洗下,去皮,切长块备用。


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9.等西红柿凉后,去皮,切块备用。


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10.姜切丝,蒜头切片,备用。


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11.锅烧热,倒入生姜,蒜头,八角,进行翻炒。


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12.等爆出香味,倒入排骨,进行煎炒。


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13.等排骨翻炒会后,倒入一汤勺,进行翻炒。


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14.等排骨翻炒上色后,倒入豆角,翻炒。


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15.翻炒会,倒入土豆,翻炒。


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16.再倒入茄子,翻炒


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17.再到去西红柿,翻炒。


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18.不断地翻炒会,倒入一汤勺生抽,进行翻炒。


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19.翻炒后,注入750毫升的水,盖上锅盖。大火焖烧。


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20.等锅烧开,翻搅下,改中火焖烧15分钟。


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21.中途,要打开锅盖,翻搅几次。


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22.等烧到15分钟后,加入适量的盐,料酒,调味下。


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23.等调味好后,为了让味道能更好渗入排骨,土豆等中,改小火再焖五分钟。


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24.五分钟后,关火,掀盖,拿盘盛出,这就是成品图了。

溜肉段

主料

  • 里脊猪肉300g

  • 尖椒5个

  • 胡萝卜半根

辅料

  • 油适量

  • 盐适量

  • 老姜适量

  • 葱适量

  • 盐适量

  • 料酒适量

  • 淀粉适量

  • 大蒜适量

  • 白糖适量

  • 酱油适量

  • 醋适量

  • 鸡蛋黄1个

步骤


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1.胡萝卜和尖椒切菱形片


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2.将猪里脊切成小块,向猪肉里放入料酒,放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄


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3.放入盐,不要太多,拌均以后将其放入冰箱腌半小时


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4.半小时后拿出来放入淀粉糊,充分的拌均在腌制片刻


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5.葱姜切丝,蒜切片,拿一个碗调入料汁:料酒1勺,酱油2勺,醋1勺,少许盐,白糖少许,鸡精少许,15克淀粉搅拌均匀待用,


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6.热锅放油,油温7成热将肉块一个一个入锅炸制,炸好后捞出


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7.再将油温升高复炸一次,捞出控油备用


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8.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅


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9.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生


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10.放入炸好的肉段炒均


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11.再放入调好的料汁,翻炒均匀,淋明油,装盘


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小贴士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃,这是正宗做法。

2 调味汁的比例大概按我的就可以,不过可以根据实际情况有所增减。

3 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。

4 要大火快速收入汁,并且调味汁里不要放太多的水,否则在锅中时间过长

影响口感。

5.给肉段挂浆是这道菜的关键,调料汁里加入淀粉糊更粘稠不易脱落

6.、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆

锅包肉

主料

  • 里脊肉250g

  • 胡萝卜1小块

辅料

  • 糖2勺

  • 醋3勺

  • 淀粉适量

  • 玉米油适量

  • 盐适量

  • 鸡粉适量

  • 料酒适量

  • 五香粉适量

  • 鸡蛋1个

步骤


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1.肉肉切成片,不要太厚了


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2.一个鸡蛋打入碗里,我们只用蛋清


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3.准备一些土豆淀粉


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4.把肉里加入蛋清,鸡粉,盐,料酒,五香粉,腌制十分钟,加入淀粉,然后每片肉都要裹上淀粉。


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5.调一碗糖醋汁,碗里加三勺醋,两勺糖,淀粉,搅拌均匀。


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6.一小块胡萝卜切成丝


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7.锅中加入玉米油,油烧开放肉片开始炸


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8.炸金黄色捞出


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9.在复炸一次,那样外皮才会酥脆


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10.锅中加入糖醋汁,汁变得粘稠,放入肉片


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11.放入胡萝卜丝,让每片肉都裹上糖醋汁


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12.盛盘即可食用


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小贴士

小火慢慢炸,还有第二次复炸才会外皮酥脆

酸菜汆白肉

主料

  • 酸菜300g

  • 五花肉200g

  • 红薯粉200g

辅料

  • 料酒适量

  • 盐适量

  • 葱适量

  • 姜适量

  • 白糖适量

  • 胡椒粉适量

  • 白醋适量

步骤


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1.首先将酸菜切丝,姜切末,葱切葱花、将红薯粉放入清水中,泡软。


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2.锅中倒入半锅清水,下入五花肉,淋入适量料酒,盖上锅盖,煮熟后捞出,留汤底备用,然后将五花肉切片。


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3.锅中倒入油,下入姜末、葱花,煸炒数秒,再加入酸菜,翻炒片刻,倒入汤底,接着加入粉条。


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4.煮开后加入五花肉,盖上锅盖,煮至粉条颜色变透明后,加半勺盐、少许白糖,拌匀,撒少许胡椒粉,滴入几滴白醋,拌匀,就可以出锅装盘了。

小贴士

1、酸菜加热时间不宜太长,否则酸菜就不脆了。

2、如不酸可以加入适量白醋,但要在最后熟后再放入,过早加入会使醋的酸味挥发。

3、胡椒粉也易挥发,所以也要在最后熟后放入。

五彩肉丝拉皮

主料

  • 拉皮2张

  • 黄瓜2根

  • 精肉300g

辅料

  • 胡萝卜1根

  • 尖椒1个

  • 香菜适量

  • 木耳适量

  • 圆葱1个

  • 精盐适量

  • 味精适量

  • 陈醋适量

  • 白糖适量

  • 辣椒油适量

  • 蒜适量

  • 姜适量

  • 油适量

  • 海鲜酱油适量

步骤


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1.准备好所用原料


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2.拉皮用锆刀切成条


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3.放入凉开水中清洗干净


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4.泡发好的木耳用锆刀切成丝


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5.圆葱用锆刀切成丝


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6.尖椒横剖开后去籽,切成丝


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7.胡萝卜切成丝


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8.香菜切成小段


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9.黄瓜用锆刀切成丝


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10.整齐的码放入盘中


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11.拉皮控干水份后,放入盘子中间


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12.精肉用锆刀切成丝


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13.姜切成丝,蒜拍一下切成末(一定注意不要用锆刀拍)


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14.锅内放少许底油,下入姜丝煸炒


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15.放入肉末翻炒至变色


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16.烹入陈醋,放入少许白糖提味


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17.倒入海鲜酱油


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18.放入精盐


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19.肉丝完全成熟后放入味精提味


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20.肉丝连同汤汁一起浇到拉皮上面


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21.上面撒上蒜末


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22.淋上辣椒油,拌匀就可以食用了

小贴士

1,根据个人喜好选择蔬菜种类

2,这道菜制作的关键就在于炒肉丝的时候把调味料加入进去,绝对不要加水。

3,拉皮需要用凉开水过下,才更爽滑。如果喜爱吃酸口的,可以用陈醋浸泡(收起)

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