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春节必吃的6道吉祥菜,简单美味,吃的越多日子越红火!
侃八卦 发表于:2018-2-10 10:36:26 复制链接 看图 发表新帖
阅读数:1928

春节是中华民族最隆重的传统佳节,也是人们对生活的向往。今天小编就为大家推荐几道特色吉祥菜,简单易做,春节必备。喜欢的朋友可以试一试哦!

1.红烧鲤鱼年年有余

寓意:寓示着来年生活提高,富足盈余。


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主料:鲤鱼1条、淀粉15克、面粉15克、番茄酱25毫升、醋5毫升、白糖5克、料酒5毫升、香葱2颗、姜1块、蒜3瓣、胡椒粉5克、盐少许、清水30毫升。

做法

1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5. 烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸。

6. 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦!)想鱼尾翘起,家庭制作的话是很费油的哦,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧

7. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

8. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

9. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

2.墨鱼炒西芹(锦上添花

寓意:芝麻开花节节高,来年更上一层楼。


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主料:墨鱼300克、西芹150克、姜1块、香葱10克、胡萝卜40克、胡椒粉5克、盐少许、油适量。

做法

1. 墨鱼去皮骨后清洗干净,打十字花刀后切小块,再用开水焯过。

2. 西芹斜刀切小块,也入开水焯过后过凉水。

3. 锅坐火上,倒油,下入葱姜爆香后倒入墨鱼块大火快速煸炒,加入料酒后煸炒出锅。

4. 锅内放少许油,倒入西芹煸炒片刻,即倒入墨鱼块一同煸炒,加盐调味,撒少许胡椒粉,炒匀即可出锅装盘。

3.黄金如意卷(吉祥如意)

寓意:寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。


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主料:虾仁200克、紫菜1张、鸡蛋2个、马蹄3个、香葱1颗、姜1块、白花椒粉5克、生抽10克、料酒5毫升、香油2毫升、盐少许。

做法

1. 马蹄削去皮,洗净切小粒。

2. 虾仁洗净沥水剁成蓉。

3. 马蹄丁和虾肉里加入盐2/3茶匙,白胡椒,生粉,姜汁,葱花,蛋清,链接,香油,用筷子搅拌上劲备用。

4. 鸡蛋里放1/4茶匙的盐,打散待用。

5. 1茶匙生粉加2茶匙的水调成汁。

6. 把生粉汁倒入蛋液中,用筷子把它们打均匀。

7. 锅里放1大匙油,倒入蛋液,转动锅让蛋液均匀铺满锅底,煎成蛋皮。

8. 煎好的蛋皮放在砧板上,切去上下大约1厘米的边。

9. 蛋皮上均匀抹上2茶匙生粉。

10. 把一大半虾蓉均匀地抹在蛋皮上。

11. 盖上紫菜,上面再涂抹1茶匙生粉。

12. 剩下的虾蓉抹在紫菜上。

13. 上下两边往中间卷起来。

14. 用保鲜膜把黄金如意卷包紧,卷边朝下,放入蒸笼里,大火蒸20分钟左右。

15. 冷却一会儿,就可以去掉保鲜膜,切片食用了。

4.什锦松仁玉米五谷丰登

寓意:看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。


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主料:玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、白糖5克、花椒粉4克、盐少许、油适量。

做法

1. 玉米粒煮熟捞出备用。

2. 熟的青豆备用,我用的冷冻的,提前解冻,胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁。

3. 松仁放锅中小火炒熟盛出备用。

4. 锅中放少许油,下入胡萝卜和玉米煸炒1--2分钟,煸炒出香味。

5. 下入熟青豆。

6. 加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀。

7. 最后放入松仁,翻炒均匀即可出锅。

5.菜心香菇肉沫豆腐(玉树挂金钱)

寓意:来年财源滚滚,事业兴旺发达


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主料:老豆腐300克、香菇2个、蒜2瓣、酱油4毫升、鸡精4克、香葱2颗、郫县豆瓣酱10克、蚝油5毫升、油菜8颗、猪肉馅80克、小米椒3个、白糖5克、胡椒粉5克、姜末10克、胡萝卜半根、盐少许。

做法

1. 将豆腐提前加盐用开水浸泡10-20分钟去腥入味。

2. 将豆腐切成小块后放入油煎制两面金黄后捞出待用。

3. 把小油菜洗净去除头部多余的结头,用筷子从菜心串个窟窿后将胡萝卜切成火柴长短筷子粗细穿入菜心窟窿待用。

4. 锅中水烧开后加入适量食盐和油,放入油菜,焯水。

5. 将焯水的油菜摆盘待用。

6. 热锅冷油爆香葱、姜、蒜、小米辣,加入瓣酱爆香后倒入肉沫翻炒片刻,加入老抽上色后加入适量清水抹过食材,在继续加入生抽、鸡精、胡椒粉、白糖和少许盐调味大火三分钟左右收汁起锅(因加入酱料所以根据食材加入食盐,边加边调味,宁愿淡也不能咸)

7. 将土豆摆盘,淋上汁料,撒上葱花即可。

6.花开富贵虾(富贵花开)

寓意:人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。


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主料:大虾300克、蒜1头、葱花10克、红辣椒3个、粉丝40克、料酒8毫升、酱油4毫升、白糖5克、香油1毫升、蒸鱼豉油10毫升。

做法

1. 把刚买回来的虾用水冲净,沥干水分,用维达厨房用纸吸干虾上的水分。

2. 用剪刀剪掉虾头上的刺和虾须还有虾脚。

3. 把虾开背,最好用剪刀,比较容易操作,抽出虾线。

4. 把虾肉用刀背来回剁几下,敲断虾筋。

5. 粉丝用热水泡软或在开水里过一分钟。

6. 过凉水,让粉丝变得Q弹。

7. 把粉丝以中间高的形式码到盘子里。

8. 把虾到粉丝上,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

9. 大蒜压成泥按自己口味加盐、白糖、香油、料酒、醋和蒸鱼豉油调成料汁。

10. 把料汁淋在虾上。

11. 蒸锅烧开水后放入虾大火蒸6分钟左右,出锅以后撒上小葱花和红辣椒,吃之前浇热油在虾上即可。

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