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年夜饭做这12道菜,绝对能撑得住场面,有硬菜才算过年
王牌吃货 发表于:2018-2-9 09:21:16 复制链接 看图 发表新帖
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红烧肉


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食材;五花肉500克、姜五片、草果一个、糖适量、八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量

红烧肉的做法步骤

1.原料图如图所示。

2.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

上海醉鸡


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材料

净仔鸡1只。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将仔鸡洗净,放入开水锅中,煮至断生后即刻捞出,冲凉备用。

2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开,然后关火晾凉,再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成醉鸡汁待用。

3.将煮熟的鸡切块,装入小罐中,加入醉鸡汁后将小罐加盖密封,浸卤24小时,即可开罐食用。

料理小百科

1.鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人,有很好的食疗作用。

2.调制醉鸡汁时,加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒,以免热汁将酒香味挥发掉。

水晶虾仁


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材料

新鲜河虾仁(我这里用的是海虾仁),鸡蛋清,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许,

做法

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油

5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

盐水鸭肝


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食材

鸭肝500g

大葱2段

姜3片

花椒1汤匙(15g)

料酒1汤匙(15ml)

盐1茶匙(5g)

香菜适量(装饰用)

枸杞适量(装饰用)

步骤/方法

1.鸭肝洗净后放入大量冷水中浸泡12小时。室温较高的情况下需放入冰箱冷藏。

2.将鸭肝取出沥干水分,放在案板上,用刀小心地剔除鸭肝根部的筋膜和血管。大葱切斜片。

3.中火加热煮锅中的水至温热,放入鸭肝调成中小火继续加热至沸腾。用汤勺撇去锅中的浮沫。

4.依次放入葱片、姜片、盐和料酒,轻轻搅拌一下。

5.放入花椒后用中小火煮3分钟,将鸭肝煮至7成熟即可关火,之后还要 加盖浸泡5小时。

6.取出浸泡好的鸭肝,斜片成片,装入盘中,撒上用温水浸泡过的枸杞和香菜作装饰即可上桌。

葱烧鲫鱼


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用料

主料;鲫鱼一条

辅料;小葱一大把

调料;色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量

葱烧鲫鱼的做法

1.葱摘清洗净后晾干

2.姜切片

3. 取部分葱塞入鲫鱼肚内

4.锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出

5. 锅内热油,放入葱煎香

6.加入鱼

7.加入适量花雕酒

8.加入适量生抽和老抽

9.加入适量糖

10.加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可

无锡排骨


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食材

主料;排骨500g

辅料;大葱10g、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角10g、桂皮适量、黄酒适量、冰糖适量、食用油适量

步骤

1.排骨两根洗净

2.将排骨切成段,用盐、生抽、腌制2小时。

3.锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。

4.水开后将排骨取出洗净。

5.再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开,温火炖1小时。

6.这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。

7.待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。

8.相当好吃的无锡排骨。

自制腊肉


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食材

主料;五花肉2500g

辅料;酒适量、盐适量、花椒适量

步骤

1.准备上好五花肉,洗净,沥干水(也可以挂到户外让北风吹上半天,去除水份)

2.下适量的盐,进行腌制(根据自家的口感,我腌的是偏咸一点的)

3.下适量的酒(既可以增加香味,又可以起到挂到户外,免除蚊虫叮咬的作用)

4.下适量的花椒

5.戴上手套,进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上,封紧,放置一天

8.一天后可以挂至户外,要早吃,一般挂了两天就可以,或者可以一直挂到想吃就弄下来吃。

溜肥肠


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主料;肥肠260g、甜椒1个

方法/步骤

1.青椒、甜椒去蒂去籽,洗净后,切成大小相同的块;

2.酸菜洗净后,挤干水分、切丁;照片上块头比较大;

3.处理过的肥肠,切成小段;

4.小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油,搅拌均匀;葱姜蒜洗净后,切末;

5.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油;

6.植物油烧热后,转小火,将葱、姜、蒜末放进锅里炒香;

7.放入酸菜,翻炒出香味;

8.放入肥肠,用大火继续翻炒;

9.放入青椒块、甜椒块,翻炒均匀1-2分钟;

10.倒入第四步调的料汁,快速翻炒;

11.调入适量鸡精;

12.关火,翻炒均匀,出锅。

笋干烧肉


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原料;

笋干适量,五花肉500克,葱,姜,八角,生抽,老抽,冰糖,料酒,盐。

做法:

1、笋干用温水泡发一夜,洗净切寸段,五花肉切块,葱切断,姜切片。

2、锅内放少许油,五成热时放入五花肉,中小火煸炒至肉微微吐油,呈焦黄色。

3、放入姜片,葱断和八角,翻炒出香味。

4、加入料酒,冰糖,生抽,老抽和足量的开水,水要没过肉,大火煮开后,加入泡好的笋干,再次大火煮开后,转小火炖一小时。

5、最后加盐,大火收汁,撒葱花即可。

杭椒牛柳


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食材

杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。

方法/步骤

1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条,俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。

2.半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3.锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。

4.锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香。

5.再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。

6.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

7.倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。

三杯鸡


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食材

(一汤匙=15ml)

鸡中翅 10个 、春笋 2支、米酒 6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油 2汤匙、冰糖 10颗(约15g)、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜片

方法/步骤

1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。

3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。

4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。

5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。

7.倒入准备好的一杯米酒。

8.倒入一杯酱油。

9.放入冰糖。

10.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。

11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。

12.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。

双冬梅菜扣肉


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主料五花肉方500g、冬笋一个

方法/步骤1

1.原料备用。

2.冬笋和冬菇切丁。

3.梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。

4.油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。

5.下入梅干菜末。

6.加入冬菇丁。

7.倒入冬笋丁。

8.翻炒均匀。

9.调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。

10.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。

11.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。

12.立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。

13.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

14.肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

15.冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。

16.整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17.片好后,重新把肉方片好卷起。

18.再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。

19.然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。

20.中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。

21.做好的扣肉,放入蒸锅内。

22.西兰花,切成小块,洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

23.扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。

24.以西兰花装饰。

25蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。

26.趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

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